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老店文化新傳承 節氣料理匯地方
金門金沙 X 高坑牛肉乾

金門牛肉乾老店,創生餐飲新空間,文化展廊寫歷史,節氣料理匯地方。

 

具有豐富人文歷史、自然生態及軍事遺跡的金門,觀光產業及地方特產業蓬勃發展,知名特產如金門高粱酒、聖祖貢糖、馬家麵線與香蜂一條根等,皆是遊客人手一箱或人手一袋的熱門伴手禮。然而,隨著近年追求深度旅遊的觀光客倍增,帶動金門體驗地方特色的深度文化遊程需求量提升。

位於金沙鎮的高坑牛肉乾,為提供遊客最在地的餐飲文化體驗,透過建置餐飲文化展廊、串聯金門在地業者、推出特色節氣料理、舉辦體驗活動,積極進行企業轉型,創造異業合作機會,推動金門觀光共好發展。

創生餐飲新空間,文化展廊寫歷史

高坑牛肉乾成立於民國62年,創辦人陳雅商以經營川味牛肉麵起家,命名「高坑飲食部」,因美味道地,讓許多離鄉背井的外省籍國軍一解鄉愁,而成為金門知名牛肉餐廳。但隨著時代變遷,餐廳內部裝潢日漸老舊、菜單口味已無法滿足消費者需求,導致業績逐年下滑。為重振企業經營,高坑牛肉乾第二代陳惠婉積極推動企業轉型,歷經2年時間,將高坑飲食部進行外觀環境與內部空間的整體大改造,除了餐飲空間之外,也增加餐飲文化展廊,重新命名定位為「高坑牛肉食樂苑」。

在經濟部中小企業處SBTR計畫支持之下,高坑牛肉乾於高坑牛肉食樂苑規劃「創生餐飲區」與「餐飲文化展廊」。在創生餐飲區部分,以實木桌椅搭配淺色地磚,營造在家用餐般的溫馨氣氛,並陳設具金門地方文化特色之如書法、傳統工藝與風師爺等擺飾,同時設計故事化菜單,介紹食材產地與創生職人故事,讓民眾在用餐之餘,感受金門人文地產;在餐飲文化展廊部分,利用餐廳牆面結合歷史老照片與品牌故事,完整呈現高坑牛肉乾自創立以來,歷經高坑飲食部,至今轉型高坑牛肉食樂苑等風華歷史,讓民眾在字裡行間展開一場牛肉麵尋根小旅,並介紹金沙周邊特色店家及景點,期望引領民眾走進在地店家,創造周邊店家經濟成長,促進地方共好發展。

創生餐飲區與餐飲文化展廊獲得老顧客與遊客好評,對於老顧客來說,高坑牛肉食樂苑既保存過去高坑飲食部的美好記憶,也透過全新餐飲空間與用餐體驗,開啟高坑牛肉乾發展新頁,讓人非常驚豔老品牌的創新轉型;對於遊客來說,高坑牛肉食樂苑整合金門特色文化,走進高坑牛肉食樂苑,就像踏進金門悠久的歷史文化之中,每一口餐點都充滿地方故事,滿足深度旅遊的需求。

節氣料理匯地方,遊客料理新體驗

此外,在高坑牛肉食樂苑的餐點部分,透過SBTR計畫,高坑牛肉乾與在地業者叨叨共饗廚房合作,推出地方特色節氣料理,像是春季以飽滿金門石蚵製作石蚵鮮飯,在炎熱的夏季則以金門牛肉製作泰式涼拌金門牛,秋季以烈嶼鄉盛產的芋頭製作古早味芋戀肉,最後冬季則以金沙盛產的地瓜製作特色點心金門擦餅。透過節氣料理串聯高坑牛肉食樂苑餐桌與金門四季風土,讓民眾在舌尖上環遊金門。

為讓民眾更深入認識金門料理文化,高坑牛肉乾與叨叨共饗廚房也合作推出各種料理體驗活動,像是金門紅粿、寸棗糖、花生粩等DIY課程,帶領民眾親自體驗下廚的樂趣,並在體驗中傳承金門的傳統文化。

在計畫成果發表會期間,高坑牛肉乾也特別邀請浯州廚藝大廚擔任講師,舉辦一場「節氣飲食料理秀」,以金門牛肉為食材,指導學員親手製作牛肉漢堡包,在大廚手把手細心指導之下,許多平常很少進入廚房學員,也都順利煎出漂亮的漢堡肉及完成漢堡包製作,香氣四溢全場,眾人歡聲雷動,成果發表會彷彿直接晉升為慶祝SBTR計畫執行成功的慶功宴!

即將邁入第50年經營的高坑牛肉乾,卻完全未顯老態,反而在空間改造與節氣料理開發後,展現出未來發展多元可能性。對於高坑牛肉乾來說,目前只是轉型的起點,未來的目標是將高坑牛肉食樂苑打造為一座餐飲文化園區,並與附近觀光旅遊景點與服務進行串聯,深化金門旅遊體驗,讓遊客來到金門,不再只有走馬看花的伴手禮採買行程,而是可以走進金門的生活、文化與產業,發展出全新觀光模式,促進金門觀光產業永續發展。

高坑有限公司
品牌:
高坑牛肉乾
電話:
082-352549
地址:
金門縣金沙鎮高坑38號
交通資訊:

自金門航空站向北走中山路→經圓環向右轉進入環島南路三段→向左轉進入瓊義路→經圓環向右轉進入伯玉路四段→經圓環向左轉進入環中路→過金剛戰備道向右轉→850公尺後抵達左手邊的目的地。