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昔日迪化街亭仔腳的餅香，造就今日豐富的漢餅文化底蘊，觀光可以很有深度，文化是無價之寶，在不同的時代，都可以很吸引人。
這幾年，只要走進迪化街，會看到不少西方臉孔，穿梭在極富東方色彩的中藥鋪，他們手拿相機與旅遊工具書，按圖索驥來到這裡，一探所謂的臺灣傳統文化。對從小就生活在這裡的李亭香餅店副總經理李佳陽來說，這是生活記憶，曾經想過逃離，但現在的他願意貢獻心力，讓大家都來認識他的故鄉。
「我是餅店的第五代，小時候都得幫忙做餅，做到都煩！長大後到外地念書，覺得終於逃跑成功。我在竹科上班上了十幾年，但是繞了一圈，選擇回到家裡，為家裡重新擦亮這塊招牌。」當我們還在為「傳承一甲子」的老店感到佩服的時候，李亭香餅店已經有超過一百二十年的歷史了。
「李亭香的意思，是李家的亭仔腳，餅香飄香的意思。」如果李佳陽沒說，會讓人以為這品牌用的就是李家創始人的名字。談起當年餅店的榮景，李佳陽彷彿被拉進時光隧道：「迪化街南段有很多中藥舖、南北貨、布莊，但在我們北段這邊，是很熱鬧的菜市場，而且這裡很特別，賣菜的是一個聚落，賣米的、賣雞的也會聚在一起，那時候光是這條街，就有七家餅店。我們家也很妙，有賣麵包、婚嫁的喜餅，這些都有糕餅師傅在店裡每天新鮮現做，但是我們也賣日常用品、罐頭，其實就是雜貨店。但是後來有便利商店、有量販超市，所有的餅店關的關、收攤的收攤，就剩我們一家撐著。說實在的，連我自己買東西都是跑便利商店跟量販店了，誰還來雜貨店買東西呢？」這是李佳陽想要改變這塊招牌的初衷。
但是一開始，就像大部分的家傳事業一樣，兩代或三代之間想法的不一致，大概可以寫成一部八點檔連續劇；「我跟我爸說，麵包、生活用品、罐頭這些東西我們就別賣了，因為大家都去超市買了，擺著也賣不掉！我爸說，他就是因為生意不好做，才在店裡賣很多樣東西，『你叫我不要賣，是要喝西北風嗎？』」
李佳陽想要把糕餅改成伴手禮，有別於早期的糕餅都是當天做出來裸賣，保存期限只有兩天，做成伴手禮需要包裝及人力來執行，還要買包裝袋、機器等；若延長保存期限，就得花錢買脫氧劑來放。「家裡的長輩覺得我根本就是回來亂的，沒賺錢就算了，還要花一大筆錢。」還好這些家庭革命，都因為李佳陽的堅持，而且真的做出成績，漸漸消弭。接下來，他還想要做更多。
現在的李亭香餅店，既明亮又有文青風，一進門就有店員請吃糕餅、喝茶。現場除了擺設各種精緻的禮盒包裝，也特別展示做餅的餅模。「我以前是做面板研發的，研發現在做的事情，就是未來的流行，我把這樣的概念放在李亭香餅店。」十多年前李佳陽嘗試把做餅的餅模展示出來，這些餅模是餅店真真實實在使用的，對他來說是再平凡不過的東西，但是對消費者來說卻是新奇的，「很多人並不知道原來做餅，要用餅模一塊一塊敲出來。」而這樣的展示也帶動很多商家學習效仿。
後來李亭香陸續推出做餅的DIY體驗課程，但因課程有團體預約的限制，有時候遇到散客想體驗，他們還得不好意思地拒絕。「曾經有一組香港客人，一家三代八個人，他說不管多少錢都希望可以體驗一下這個做餅，這時候我深刻感受到，我們的生活日常，對很多人來說是真的很新奇，而這也是一種商機。」李佳陽回憶起這段故事，心裡充滿成就感。
「你看到門口的遊客了嗎？」李佳陽在店門口擺了一張桌子，上頭放置大大小小好幾個餅模，幾個遊客湊在裡頭玩拓印；「我覺得靜態的展示和單純的請客人吃餅、喝茶已經不能滿足消費者，遊客可以自己觸摸到餅模，這些都不需要我的店員去招呼，大家可以玩得很自在。」
而遊客最多的霞海城隍廟附近，李亭香也主動出擊：「我們在那裡打造了另外一間店鋪，遊客可以隨時進去體驗我們的做餅DIY，光是前兩個月，就有5%的消費者是國外的觀光客，尤其很多是來自香港的遊客。」當年拒絕遊客的遺憾，現在已被李佳陽想到辦法克服，而且還有進階版。
老品牌也要有新生命，李亭香試著和迪化街上很多老字號的第二代甚至是第三代合作，串聯離餅店不遠的一家挑高老宅改建的攀岩場，其對面有一家手沖咖啡，透過異業結合，遊客可至李亭香餅店做一個姻緣餅，再到攀岩場求姻緣線，接著到前面的霞海城隍廟拜拜，最後到手沖咖啡店喝杯咖啡串門子。「看似不搭嘎的三個行業，被我們這樣規劃，完全無違和感吧！」擁有理工腦的李佳陽，原來也可以這麼人文，連他自己都很得意。繞了遠途回到家鄉執掌家族餅業，是最初的起點，沒想到也是人生的轉捩點。
從體驗導入經濟，從人文創造商機，李亭香的百年歷史，和大稻埕共生共榮。來臺北一定要來大稻埕，體驗我們的生活、聽我們說故事、感受這裡的文化深度。也藉由百年產業與新加入的行業，在新舊交疊間創造出新的體驗經濟，讓大稻埕更有生命力，迎向下一個百年風華。