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一對因為太喜愛美濃而留「美」的夫婦，寄託著對這塊土地的情感，決定發揮自身的烘焙技藝結合美濃在地食材，烘烤出一條條美味的健康土司。
這些土司不但是維繫小鎮情感的來源，更是招徠觀望的遊子回鄉的引路味。
記憶中的美濃印象，總是那般寧靜；清新的空氣、綿延的山巒與如畫般的田園風景。客家底蘊迴盪在小鎮裡，淳樸的人文風景總讓遊客低回不已。
彎進永安老街，在饒富古意的房子中，幾間「文青風」小店顯得獨特而別致。從店招、取名到門面裝飾，簡潔透亮的風格是一種辨識標誌，另一種感受就是進門後，從產品與文宣所散發出的訴求理念，強調對食材、環境與人文風采的融入，所營造的一種美好氛圍。
美濃啖糕堂也是一種美好氛圍的展現。「妙青姐！還有土司嗎？」「還有喔，你家還好嗎？有沒有淹水？」「美濃啖糕堂」的烘焙師蔡妙青一邊操作著收銀機，一邊招呼來購買的客人。因為幾天前的大豪雨造成南部多處淹水，蔡妙青說：「你家有沒有淹水？」成了這幾日大家的招呼語。
「鄉村裡的熱情，是大城市感受不到的。」蔡妙青說，一開始和先生因為喜歡美濃，所以常到美濃旅遊，想不到之後竟喜歡到遷居美濃。原本還不清楚搬來之後究竟要做些什麼，後來思考著：「既然自己和先生的專業都是烘焙，那不如在這開間麵包店吧！」
問起蔡妙青，為何店名取自與「蛋糕」諧音的「啖糕」，主打的卻是土司呢？蔡妙青說，他和先生李英傑原為高雄著名的小王子烘焙坊西點師傅，決定落腳美濃後，夫婦倆參加「高雄市客家文創人才留美培力實施計畫」，進駐永安老街。其實初期以蛋糕為主推商品，因此在取名上有蛋糕的諧音，也有「美濃吃糕點的地方」之意涵。但美濃啖糕堂開幕後一段時間，沒想到最受歡迎的竟是土司，這意料之外的發展，也開啟蔡妙青夫婦新的思考。
「我和先生剛開始因為承襲在小王子烘焙坊的製作習慣，總是選擇高檔食材，因此我們的成本高，售價也相對坊間略高。但深居美濃後，發覺這裡有許多在地優良食材，符合我們只用好食材的原則，所以轉變為開發在地特色烘焙。」蔡妙青夫婦選擇高檔食材的原因不無道理，因為烘焙業是食品業的一環，故食安的問題也常波及烘焙業。最根本的解決之道，就是嚴格把關食材來源。
美濃啖糕堂透過農會、產銷合作社及合作過的農友介紹，尋找在地無毒或有機的友善農產或格外品 ( 正規品外的瑕疵品 )，依照食材原料之特性，製作出多款在地特色土司，如以：美濃在地的澄蜜番茄、紅豆、南瓜、野蓮、高雄147 號稻米、旗山香蕉，以及屏東大花有機玫瑰等入料，廣受好評。尤其野蓮是美濃著名的特產，一般多用在快炒料理。為推廣野蓮的妙用並協助小農處理瑕疵野蓮，蔡妙青與工研院合作，將野蓮磨成粉揉入麵糰中，並在麵團放上野蓮，開發出野蓮起司吐司及味噌野蓮麵包等，鹹香爽脆的口感與滋味令消費者驚豔。
為回應捧場的熱情顧客，美濃啖糕堂以「自然─使用友善大地的食材」、「互助─照顧在地農友」及「創新─凸顯濃濃美濃味」為三大研發主軸，持續為喜愛大地滋味的民眾帶來驚喜。
蔡妙青對顧客的體貼，不只在口味的研發。她觀察到現代小家庭對於大份量的產品較難入手，過去的一大條土司甚或半條土司仍然對於顧客造成負擔，蔡妙青將原本八片厚片裝的土司改為四片裝，並以真空包裝處理，透過急速冷凍的方式保存，民眾可有較長時間享用。要品嘗時，只要拿進電鍋微蒸一下，就能嘗到跟剛出爐時一樣的鬆軟。「這樣不僅份量剛好，想要一次嘗試多種口味的人也很適合啊！」蔡妙青這麼說著，讓人不禁直點頭。
以土司為主體的美濃啖糕堂，還想改變大家對土司的看法。「我們想教大家不同的土司吃法，不要總是一成不變。」蔡妙青夫婦買下離本店不遠處的永安街老宅，招募返鄉或留鄉青年，做為創新體驗基地。老宅經與設計師討論，以全新的品牌風格呈現，規劃有特色地產輕食區、烘焙商品展售區、地方特色文創商品展售空間及多功能活動區等。新空間打造內用坐席，提供土司機，讓民眾從早到下午、從三明治吃到烤土司，搭配地方農產製成的點心，讓「土司不是只能是土司，還可以成為下午茶套餐」的觀念，轉變人們心中的刻板印象。
美濃啖糕堂的創新體驗基地也展示透明化的生產流程，讓民眾看到麵糰變成土司的過程，並規劃食農教育烘焙體驗活動，以推廣在地農產，如教導大家製作米麵包等，與大家分享在地美食的特色。在多功能活動區還有展覽等策劃，初期邀請在地的國小學童創作作品展示，其他則辦理
各項烘焙體驗活動、或邀請有相同理念的小農舉辦產地體驗等，透過不同的方式邀請民眾到美濃踩街，形塑為美濃的城鄉交流平臺。
美濃的油紙傘、粄條與客家人文風情深植人心，美濃啖糕堂的創新，勢必帶給地方更多生動的氣息，讓大家知道不一樣的美濃。推廣在地物產、體會小鎮恬適與熱情並存的人情，蔡妙青用多變的土司，告訴人們她想說的故事，告訴徬徨的遊子，美濃的美好與無限可能。
我們夫婦非常喜愛美濃，看到很多年輕人想回來，但因為看不到出路而觀望，心裡想藉由美濃啖糕堂的表現，來拋磚引玉，希望未來能有更多人一起回鄉共好。我們期望在城鄉創生下的願景是：「留美」─ 吸引人們留在美濃活絡觀光、「農創」─ 使用在地農產打造創新烘焙、「落業」─ 一個讓人可以落地生根成家立業的地方。
開車：沿國道3號接國道10號前往旗山區的高140鄉道，行駛到美濃區的永安路右轉即達。
大眾運輸：於高鐵左營站搭乘高雄客運E01B，在高雄客運美濃站下車步行約 5分鐘。