陳年地方風土，精釀香醇玉露，從舌尖的感動而起，至內心的滿足而笑，臺灣米原來這麼好喝。

「虎尾釀」為品牌，致力於臺灣在地酒、醋等民生飲用品的釀製與開發，利用日新月異的生物科技技術，以健康自然為取向，結合在地優質農產品，開發多項商品，如淨釀料理米酒、純米酒、千歲酒、飛虎蒜頭酒、梅子醋、檸檬醋、鳳梨醋等。

2016年，成功以臺灣米為主要原料，研發出臺灣第一支「米釀威士忌」。雖為少量生產，卻獲得市場廣大迴響。2018年，虎尾釀決定增設釀酒設備、招募專業人才，以提升產能、提高產量，並打造一座「虎尾釀酒醋生活園區」，推廣臺灣米釀威士忌，活化在地農村社區、留住在地人才，實踐城鄉創生。

在地農產釀酒．酒廠與農村的合作之道

「酒，保存了地方風土的味道。」虎尾釀的研發總監鄭文維說。

虎尾的延平社區因有虎尾溪及嘉南大圳的灌溉與疏通排洪，農產富饒，目前主要作物為稻米、花生與蒜頭，近年因為有機農業與網室栽培的興起，而開始有香瓜、地瓜、西瓜、花卉、藥草等作物。

延平社區的農民，大多都以傳統的方式將農作物販售給農會或是大盤商，但若遇到生產過剩，就會造成價格崩盤，農民血本無歸。與延平社區相鄰的虎尾釀，長年投入延平社區的社區活動，便想既然製酒的原料來自農產品，何不向當地收購？既保障了農民的經濟收入，也可以生產具有在地特色的酒品。

虎尾釀於是以保證價購的方式收購延平社區的農產品，如蒜頭及稻米，釀造出飛虎蒜頭酒與淨釀料理米酒、純米酒等。有次當地黑米盛產，嘗試以黑米釀酒，沒想到釀出的黑米酒，質地及風味更勝以往白米酒，變成酒廠最熱銷的產品之一。

有鑑於國內的威士忌都是國外進口，即使在臺灣生產，原料的小麥及玉米也多仰賴進口，而稻米是國人主食，是最具臺灣味的農作物，若能以酒的形式，把稻米推廣出去，那未來臺灣外銷的農產品就不會僅限於水果，臺灣大宗生產的穀物也能以酒的形態推廣，因此，虎尾釀嘗試以稻米來進行威士忌的製作。

稻米的米種採用農改場所研發的特殊米種，與延平社區農民契作2公頃，採收後再由酒廠自行日曬、脫殼。終於在2016年，研發出臺灣第一支「米釀威士忌」。

「因為米的特性溫潤香甜，釀造出來的威士忌也比較溫和好入口，跟一般威士忌嗆辣的口感完全不同。」虎尾釀的負責人盧淑敏說。

2018年米釀威士忌上市後大獲好評，短短2個月內便銷售一空。許多消費者紛紛詢問下一批酒的上市期程，但因為威士忌需要陳年時間，下一批酒必須等到2年以後才能上市，為因應廣大消費者的需求，虎尾釀便展開了擴廠計畫。

虎尾釀酒醋生活園區．以酒進行城鄉創生

新設廠的「虎尾釀酒廠」位於虎尾延平社區內，拐個彎則是結合農業生態體驗的「虎尾釀酒醋生活園區」。

鄭文維表示，在體驗經濟環境下的農業，須兼顧優質產品、顧客感動與生態保育三方面的共榮共生。因此，虎尾釀特別設立「虎尾釀酒醋生活園區」，園區內有魚菜共生、土龍養殖等自然生態，消費者也可以預約參加DIY酒釀、精油、釀醋、製酒等課程。

其中最特別的製酒課程，消費者可以選擇園區內提供的米種或攜帶喜愛的米種進行製酒，之後再裝進虎尾釀客製的橡木桶中，讓消費者返家後可以慢慢享受製酒熟成的過程與美味。

新設立的虎尾釀酒廠，鄭文維預計每年需要10萬公斤以上的米，他們規劃與在地青農契作，廠內的工作也會優先提供給在地青年，積極培養青年的一技之長。

因為目前延平社區的務農人口占80%，但青年大部分都出外謀生，老齡化問題嚴重。盧淑敏表示，活化社區在地產業，讓青年有當地的工作機會，洄游返鄉是社區的當務之急。

她說：「龍澤酒業是一個很願意擔當領頭羊角色的企業，願意盡一份社會責任。我們深知自己好之外，也要帶動周邊的居民一齊促進社區發展，提升當地經濟，實踐共好的藍圖。」為此，盧淑敏甚至肩負起延平社區總幹事的工作，積極投入社區事務，如辦理社區敬老長青文康會活動、地方產業發展與行銷活動、社區培根計畫、社區綠美化活動、經營延平社區臉書專頁等。

虎尾釀也持續進行農業六級化，藉由融合在地農民契作的一級產業、釀酒醋的二級產業、生態教育與酒廠體驗的三級產業，讓農企業可以呈現出新的魅力風貌，帶動起農村的城鄉創生。

「金門有高粱，雲林有米釀威士忌。」虎尾釀期盼，能在消費者心底持續發酵，釀出最醇美的印象。

我的城鄉創生願景

善盡企業社會責任，以當地企業帶動就業、製造經濟規模，保障地方農民收益，回饋地方設立長青食堂、促進地方發展，虎尾釀對未來的展望雖然單純卻也踏實，若能落實為吸引在地青年回流的誘因，這才是城鄉創生所需要的實質效應。

龍澤酒業股份有限公司

品牌：

虎尾釀

電話：

05-6629991

地址：

雲林縣虎尾鎮延平里下南15之5號

交通資訊：

開車：國道1號→下雲林系統交流道→接臺78線臺西古坑線→於虎尾出口下交流道→左轉林森路二段→下南路→左轉158甲縣道約350公尺抵達目的地。