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結合在地青農創意，堅持費工柴燒步驟，只為堅守臺灣獨有蔭油故鄉，端一桌充滿地方風土的好菜，嘗一口交織城鄉情感的好味。
有別於日本、東南亞的醬油都以黃豆製作，唯獨雲林西螺是以黑豆製作醬油，且釀造方式必須用陶甕去發酵。
御鼎興柴燒黑豆醬油的第三代謝宜澂表示，日治時期，西螺街上曾經有高達40幾間的製醬工廠，隨著時代變遷，至今僅存20多間。儘管如此，御鼎興仍遵循傳統古法，以手工釀造，經陶甕長時間日曝與熟成，選用60年的大灶進行耗時費工的柴燒，一切都只為了讓醬油的風味厚實而有層次。
2017年，憑著這股對於美好價值的堅持，謝宜澂以餐會的形式，串聯雲林在地業者，創造「全醬油蔬食料理」，命名「飛雀餐桌行動」。
一位返鄉青年與一顆黑豆的旅程
「在都市生活，晚上想去小酌或去做點有趣的事都很容易，但在鄉下，這些都不可能，對於那些返鄉青年而言很不習慣。我就想，既然鄉下缺乏有趣的環境，那何不我們自己來創造？」謝宜澂說起創辦飛雀餐桌的出發點。外文系畢業的謝宜澂，曾做過外國業務、餐廳廚師，滿懷理想，夢想遊歷世界各國，卻在2012年，因家裡幫人代工，卻被占盡便宜，讓他一氣之下決定回來重新打造自家品牌。
2017年，御鼎興的生意跌落谷底，但他並沒有氣餒，反而積極轉變御鼎興的經營模式。「以往都是消費者自己來找我們，通路也會自己找上門，但是隨著眾多品牌興起，影響了銷售量，等於有更多的競爭者進來市場，分食這塊大餅。在這樣的時空背景之下，勢必需要創造機會讓消費者重新想起我們。」
謝宜澂首先找回了阿公創業時的名號「玉鼎興」。他表示，阿公不再沿用的原因，是因為阿嬤說：「『玉』在『鼎』上面燒會燒壞掉。」謝宜澂於是便將「玉」改成「御」，變成「御鼎興」，「這樣就怎麼燒也燒不壞了。」
瓶身的標籤也由原本統一的顏色改成各種鮮明色彩，因為顧客常會忘記自己上回買的是什麼醬油，往後只要記得顏色就好。
後來，他還推行「飛雀餐桌行動」。藉由餐桌，御鼎興希望能讓臺灣人民更知道醬油的文化，如何從一顆黑豆，到一瓶醬油，成一道料理，謝宜澂稱這個過程為「一顆黑豆的旅程」。為了呈現這趟旅程，飛雀餐桌由前菜到飯後甜點都以醬油入菜。並且，謝宜澂也希望能在餐桌上呈現雲林的地方風貌，因此，他連結在地農友，挖掘在地食材，結合各種料理風味，像是麥寮「月光下友善農場」的小麥、「三小市集」的農產品、虎尾「媽祖埔豆腐張」臭豆腐、口湖雞蛋、土庫的「順成油廠」、水林的「杰樂蕃薯園」、西螺的「阿財湯圓」等，御鼎興將雲林的特色農產品集結在餐桌上，透過廚師的創意，全數端上飛雀餐桌中，讓遊客從品嘗中感受到雲林在地的物產風味。透過飛雀餐桌的分享，謝宜澂希望能夠鼓勵大家自己煮飯，因為煮飯需要食材，食材可以購自在地小農，如此也幫助了在地小農，促進農村的活絡。
整合地方資源．看見雲林
因為飛雀餐桌，御鼎興有機會直接與青年進行創新創業聯誼，也提供了物產展售的空間，讓雲林西螺一帶的產業經濟能繼續被支持下去。於是，透過接觸年輕世代的經營者，不難發現大家對於雲林的寄望同富共識。「飛雀餐桌是一個過程，最終的目的是讓西螺、雲林被看見。」謝宜澂說。
飛雀餐桌早在城鄉創生計畫開始前便在進行，但因為城鄉創生計畫，讓參與飛雀餐桌的在地業者由5家提升至目前超過30家，並有更多資源加值餐會內涵，如邀請在地花藝師「秋天」製作漂亮的花藝，擺放在餐桌中間，讓「餐桌文化」不僅限於餐桌的食物，還包括桌上的擺飾與整體氣氛；他們也出版了飛雀餐桌的食譜，精選飛雀餐桌的料理，並結合在地插畫家的作品，讓插畫家由藝術的視野切入，重新詮釋餐點內容。
「我們還有規劃一個讀書會活動。自農鄉長大，我們都知道務農是很忙碌、需要體力的，但飛雀餐桌可以讓我們的步調慢下來，當節奏調慢，對於生活會開始產生另一種對於美感的追求。」謝宜澂說。
在讀書會中，大家可以共同分享想法，不論是對於生活美學、社會議題，或者一起觀賞TED的影片，藉由討論問題來產生彼此的互動，拉近彼此距離，讓在地居民可以有更密切的認識。
謝宜澂表示，御鼎興不只想帶動產業的經濟，還想帶動公共事務的發展，因為團結力量大，眾人對於地方的投入越多，地方的發展才會越好。希望能夠讓臺灣更多地方的人認識雲林，不再只認識農業，更接近雲林的文化特色、廟宇特質與老街文化，這些人文和歷史都是雲林人一代一代傳承下來的。也許西螺七崁、西螺大橋等故事，終有一天，也能夠帶入每個消費者、每個臺灣人的心裡。
我的城鄉創生願景
執行城鄉創生的過程中增加了很多合作業者，也有很多合作機會，從原來少量的資源，逐步拓展到現在的成績，參與的業者都很開心。本次計畫除了帶動我們本業，也間接串聯城鄉之間的關係，重點是青年交流的空間與合作機會的持續發生，我們都期待這些事情能夠在當地被延續，增加雲林農業以外的產業曝光率。
國道1號下北斗交流道→順著臺1線/溪州的方向直走→右轉中山路二段→接145縣道過西螺大橋→右轉雲24鄉道→左轉雲24-2鄉道→850公尺右轉→630公尺向左轉→190公尺向右轉→30公尺向右轉→350公尺後抵達目的地。